Għalkemm it-tnejnyubau l-ġilda tat-tofu huma prodotti tas-sojja magħmulin minn ħalib tas-sojja koagulat, u l-materja prima ewlenija tagħhom hija l-istess-fażola tas-sojja-ivarjaw b'mod sinifikanti fil-metodi tal-ipproċessar, tessut, togħma, karatteristiċi nutrittivi, u applikazzjonijiet kulinari.
Differenzi ewlenin: Proċess ta 'Produzzjoni u Forma
| Dimensjoni | Stikek tal-ġilda tat-Tofu imnixxef | Ġilda mnixxfa tat-Tofu |
|---|---|---|
| Prinċipju tal-Produzzjoni | Meta l-ħalib tas-sojja jittektek kontinwament (f'85-95 grad), l-ewwel tifforma film ta 'proteina rqiqa fuq il-wiċċ. Wara li l-film jeħxien u l-umdità jevapora sa ċertu punt (madwar 15-20 minuta), titqaxxar. Biċċiet multipli tal-film imxarrab imqaxxar huma f'munzelli, iddrittati, u mnixxfa bl-arja jew moħmija b'mod naturali biex jiffurmaw struttura f'forma ta 'strixxa. | Meta l-ħalib tas-sojja jagħli biss (f'95-100 grad), film ta' proteina tal-ewwel-saff estremament irqiq malajr jifforma fil-wiċċ. M'hemmx għalfejn tistenna li teħxien; huwa bil-mod imqaxxar direttament, u mbagħad biċċiet singoli huma mnixxfa bl-arja jew moħmija biex iżommu forma "rqiqa bħala karta". |
| Karatteristiċi Morfoloġiċi | Huwa fil-forma ta 'strixxi twal (ġeneralment 15-30cm tul), b'tessut relattivament kompatt u ċerta ħxuna (madwar 1-2mm għal prodotti mnixxfa). Is-sezzjoni trasversali turi n-nisġa ta 'films multiplu f'munzelli, li huwa faċli biex tkisser iżda mhux faċli biex tfarrak. | Huwa fil-forma ta 'folji rqaq tondi jew kwadri irregolari (madwar 10-15cm fid-dijametru), b'tessut estremament irqiq (0.1-0.3mm biss għal prodotti mnixxfa). Huwa ħafif daqs il-karta, faċli biex tiċrita, u għandu wiċċ lixx u tleqq. |
| Differenza ta' Rendiment | Madwar 300 gramma ta 'fuzhu jistgħu jiġu prodotti minn 500 gramma ta' fażola tas-sojja. Peress li jeħtieġ li jistenna li l-film jeħxien, in-numru ta 'drabi li l-film jitqaxxar minn borma waħda ta' ħalib tas-sojja huwa żgħir (madwar 3-5 darbiet), għalhekk ir-rendiment huwa relattivament għoli. | Jistgħu jiġu prodotti biss 100-150 gramma ta' douyoupi minn 500 gramma ta' fażola tas-sojja. Minħabba li jittieħed biss il-"film irqiq tal-ewwel saff", il-film jista 'jitqaxxar minn borma waħda ta' ħalib tas-sojja 10-15-il darba, iżda kull biċċa hija estremament ħafifa fil-piż, għalhekk ir-rendiment totali huwa ħafna inqas minn dak ta 'fuzhu. |
Texture & Flavor
Yuba:
Wara t-tixrib, yuba imnixxef isir elastiku, chewy, u notevolment jespandi hekk kif jassorbi l-ilma. Għandu aroma rikka u persistenti tal-fażola u jista 'faċilment jassorbi t-togħma tas-sopop u zlazi. Fi platti bħal stews braised jew ikliet imsajra bil-mod-, yuba tixrob il-brodu u ssir aktar togħma.
Ġilda tat-tofu:
Ladarba tiġi idratata mill-ġdid, il-ġilda mnixxfa tat-tofu tkun rqiqa, ratba u offerta. Meta niexef, ikun fraġli u jinkiser faċilment, iżda wara li jixxarrab isir artab mingħajr ma jkun tomgħod. Il-fwieħa tal-fażola tagħha hija eħfef u friska mill-yuba. Jassorbi t-togħmiet aktar malajr iżda inqas fil-fond. Pereżempju, f'pot sħun, il-ġilda tat-tofu tissajjar għal kollox f'10 sekondi biss, issir ratba u delikata, tieħu t-togħma tal-brodu malajr, u ma taqax barra anki jekk imsajjar ftit itwal.
Użi Kulinari
Minħabba d-differenzi tat-tessut tagħhom, il-ġilda tal-yuba u t-tofu jintużaw f'xenarji tat-tisjir kważi kompletament differenti.
Yuba:
Adattat l-aktar għal platti li jeħtieġu ħin itwal tat-tisjir u jibbenefikaw min-nisġa soda u tomgħod u l-kapaċità li jassorbi t-togħma.
Dixxijiet Braised / Stewed:
Yuba bil-majjal, yuba u soppa tat-tiġieġ tal-fungus iswed, yuba braised bit-tofu.
Dixxijiet Kesħin:
Wara t-tixrib, aqta 'f'biċċiet qosra u ħallat ma' ħjar jew fungu iswed.
Ħażna Niexfa:
Minħabba n-nisġa densa tagħha, il-yuba mnixxfa għandha ħajja twila fuq l-ixkaffa (6-12-il xahar jekk tkun issiġillata u miżmuma 'l bogħod mid-dawl), li tagħmilha adattata għal-ħażna fit-tul.
Ġilda tat-tofu:
Adattat aħjar għal tisjir malajr fejn in-nisġa ratba u tenera tagħha hija ppreservata.
Hot Pot / Mgħalija malajr:
Użat komunement f'pot sħun jew titbajjar malajr.
Ingredjenti tat-tgeżwir:
Użat biex igeżwer laħam ikkapuljat biex jagħmel rombli, li jistgħu jiġu steamed u mqatta '.
Żejjen tas-Soppa:
Żid il-ġilda mnixxfa tat-tofu mas-soppa tal-faqqiegħ u ħalliha ttektek għal 1-2 minuti sakemm irattab biex ittejjeb l-aroma u n-nisġa.
Shuangqiang Premium Fuzhu - impenjat għal żero addittivi għal 25 sena. Il-kumpanija tagħna tintegra l-produzzjoni, il-bejgħ u lR&D, li tispeċjalizza f'firxa wiesgħa ta 'prodotti tas-sojja. Noffru wkoll soluzzjonijiet personalizzati bbażati fuq il-ħtiġijiet tal-klijenti. Jekk inti interessat li tixtri Fuzhu jew prodotti oħra tas-sojja, jekk jogħġbok ibgħatilna email fuqinfo@sqsoyproducts.com. Aħna se nwieġbu kemm jista 'jkun malajr.